重生之兔子小姐爱上你

一、名词解释

1、食品添加剂：是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。

3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

4、中毒阈剂量：就是最低中毒量，是指能引起机体某种最轻微中毒的受试物质。其单位是mg/kg(体重)。

5、最大无作用量（MNL）：又称最大无效量、最大耐受量或最大安全量，是指受试物质不引起生物体某种毒效应的每日最大摄人剂量，其单位是mg/kg(体重)。

6、每日允许摄入量（ADI）：根据动物实验数据，确定人体每日允许摄入的食品添加剂的量，通常叫作每日允许摄入量，用ADI表示每日允许摄入量的单位是mg/kg(体重)。

7、FAO：联合国粮食及农业组织的英文缩写。

8、WHO：世界卫生组织的英文缩写，是联合国下属的一个专门机构。

9、CCFA：食品添加剂法规委员会是对使用食品添加剂制定了严密的法规和对食品添加剂予以批准和推荐的组织.

10、CAC：是国际食品法典委员会，由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。

二、填空题

1、一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的＿编号代码＿＿。

2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿17＿＿。

3、防腐剂是腐败变质、延长食品储存期的物质。

4、增稠剂是可以提高食品的粘稠度或形成凝胶的物质。

5、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做急性毒性试验，遗传毒性试验和致畸试验。

三、单项选择题

1、膨松剂能使食品内部（A ）。A 形成致密多孔组织； B 降低表面张力； C 形成均匀分散体；D 结构稳定

2、每一个食品添加剂的代码用 5 位数字表示。前两位数字表示（A ）A 该食品添加剂所属的类； B 该食品添加剂的编号；C 该食品添加剂的最大使用量；

3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以 N 表示该香料是AA 天然香料 ； B 天然等同香料； C 人工合成香料；

4、八角茴香油的编号是 N005，表示八角茴香油是（ A）。A 天然香料； B 天然等同香料； C 人工合成香料；

5、己烷属于（ A）A 食品工业用加工助剂 ； B 稳定剂和凝固剂； C 水分保持剂；D 漂白剂

6、防腐剂山梨酸的半数致死剂量 LD50 为 10500mg/kg 大白鼠体重，所以山梨酸A 剧毒； B 实际无毒； C 低毒；D 中毒

7、急性毒性试验的观察期一般（ A）。A 1-2 周； B 3～6 个月 ； C 1-2 年；D 2 年

8、半数致死剂量 LD50 是通过什么试验得到的。（ D）A 亚急性毒性试验；B 慢性毒性试验； C 蓄积毒性试验；D 急性毒性试验

9、由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为 500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量(ADl)为：AA 5mg／kg（体重）； B 50mg／kg（体重） ； C 100mg／kg（体重）；D 10mg／kg（体重）

10、每日允许摄人量的单位是（A ）。A mg／kg（体重）； B mg／kg（体重），每日；

11、下列哪些是 CCFA 个机构的简称。（D ）A、FAO/WHO 食品法规委员会 B、联合国粮食与农业组织C、世界卫生组织 D、FAO/WHO 食品添加剂法规委员会

西、多项选择题

1、食品添加剂的作用包括（ABCD ）A 提高食品的保藏性、防止腐败变质 ； B 改善食品的感观性状 ；C 保持或提高食品的营养价值 ；D 便于食品加工

2、对食品添加剂的要求包括（ABCD ）A 不应对人体产生任何健康危害； B 不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ABC ）A 食品添加剂的品种 ； B 食品添加剂的使用范围；C 食品添加剂的最大使用量；D 食品添加剂的制造方法

4、用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（AD ）A 小白鼠； B 猫 ； C 猪；D 大白鼠

5、食品添加剂使用中的安全问题包括（ABC ）A、食品添加剂的滥用危害 B、非食品添加剂的非法使用危害C、食品添加剂的毒性危害 D、以上都不是

6、下列食品中可以添加任何食品添加剂的品种是: （A ）A 纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿.

7、食品添加剂的发展趋势是（ABCD ）A、低毒或无毒产品 B、首接利用天然产物C、天然与合成并存互补 D、高效与功能型突出

8、食品添加剂毒理学评价的实验参数有（ABD ）A、MNL 值 B、ADI 值 C、急性毒性试验 D、LD50 值

9、每个食品添加剂品种规定的主要内容有（ABCD ）A、允许使用的食品名称 B、最大使用量 C、残留量D、允许使用的食品分类号 E、主要功能

五、判断题

1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期（F ）

2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用(T )

3、可以用己烷从大豆中萃取大豆油。（ T）

4、食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（ F）

5、食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（F ）

6、食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。( T)

7、《中华人民共和国食品卫生法》有一章内容是“食品添加剂的卫生”。(T )

8、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或者不被消化道所吸收，全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质。（T ）

六、简答题

1、按来源食品添加剂可分为哪两类?答：①天然食品添加剂:从动植物或者微生物的代谢产物中提取的食品添加剂叫做天然食品添加剂。②化学合成食品添加剂:通过化学方法，在一定条件下使元素单质或者化合物之间发生氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应制得的食品添加剂叫做化学合成食品添加剂。

2、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）对食品添加剂作了那些主要规定。答：本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及最大使用量。

3、食品添加剂是否属于食物成分？答：不一定都是。有的食品添加剂是天然的,属于食品的一种成分，加入食物中可以增加食品的色香味，提高口感。但有的工业生产的食品添加剂就不属于食物的正常成分了，属于化学合成的。

4、中草药是否属于食品添加剂？答：《中华人民共和国食品卫生法》(1995) 的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。据此看来,中草药是可以往食品中添加的，但不能就说中草药属于食品添加剂。

5、不使用添加剂的食品质量就越好吗？否，添加剂应当正确对待

6、国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准答：主要有:《食品添加剂使用标准》和《食品安全法实施条例》2009年9月18日联合相关部门下发了《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》2010年至今，卫生部己制定公布了102项食品添加剂国家标准,指定了58项食品添加剂标准，完成了《食品添加剂使用标准》修订。卫生部日前公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)、《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)、《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)、《蜂蜜》( GB14963-2011)等4项新的食品安全国家标准。

7、食品添加剂最大用量的确定步骤答：(1) 根据急性毒性试验，确定半致死量(LD50),判断毒性:(2)由动物毒理学慢性试验确定最大无作用剂量(MNL);(3)根据安全系数,确定人体每日允许摄入量(ADI): 安全系数，1/100~1/500 (4)将ADI乘上平均体重就得到一个人的每日允许摄入总量:(5)根据膳食调查,确定它在食品中投放的安全剂量。

8、天然物质是否属于食品添加剂生产的发展趋势答：天然物质是食品添加剂生产的一个发展趋势。大多数用作食品添加剂的天然物质本身就是来源于食品，其安全性经过充分检验。除了具备食品添加剂的功能外，还有一定的营养价值和保健功能。如抗氧化、增强免疫力等。从天然物质种提取得到的食品添加剂来源广泛，种类丰富，能满足不同食品生产的要求。与合成添加剂互相补充。当然，任何天然食品添加剂的开发生产，都要经过经过严格的安全评估,并按规范使用。